提升自身职业技能，才是厨师图生存谋发展的王道

[i=s] 本帖最后由 没有你 于 2009-4-30 15:35 编辑 *

提升自身职业技能，才是厨师图生存谋发展的王道
这个世界要疯了，经济也疲软了，房子价格也贵了，买个菜都得10块8块的，你要买1毛5一斤的豆芽你都不好意思跟邻居说话。以前非常火爆的饭馆什么的，如今都在像打仗一样。原先的那些菜式，已经很传统了，弄得好多饭馆都开始在饭店名字上下功夫，什么“无饿不坐”、“饭醉团伙”。真够悲哀的，我都想自动下岗去充电了，要不真活不下去了。
我们那条街上好多餐馆，我们店的生意还算不错的，好多客人对我的菜还挺认可的，但是光靠回头客养着也不是个事啊，总有吃腻的一天吧，人家肯德基一直都是鸡肉，还变着花样的搞什么奥尔良，什么骨肉相连的，所以创新和提高水平才是王道，每天都吃龙肉，你也有吃腻的一次。而现在的顾客又都号称新新人类，在吃了几次这道菜之后，就会腻味了。如果你要是没有新东西。人家下次肯定就不在你这餐馆吃了。反正现在饭馆比吃饭的人还多。而且现在世道这么差，我周围认识的师傅越来越少，不是提前退休了，就是转业干别的去了，一点办法都没有，我要是不学点东西，估计也得卷铺盖走人，有的是拿着大学文凭的小孩想进来呢。

现在这行越来越难做，光会做宫爆鸡丁只能说明你OUT（落伍）啦，好多老师傅和科班出身的就能做出“宫保牛丁”和“宫煲羊肉”你为什么不行呢，就是人家有自己的思路，不停地尝试，要不谁知道意大利面和西红柿打卤面有什么不同啊。目前厨师培训班、电视台厨师栏目、厨艺大赛等等形式繁多都可以让厨师们有提高自己的方法。咱不会创新，学人家的新东西还不行么。
我最近在网上发现了不少美食论坛、厨师社区，给我提供了不少新灵感，而且网站为了吸引更多人气都拼了命的的在论坛中更新菜谱甚至还招聘高级厨师在线交流，我一有空就找那些大餐馆的厨子去问东问西的，都快赶上十万个为什么了。然后还把自己对一个菜的看法和改进思路跟人家有经验的说说好指点我两招，人家老师傅说的好：厨师现在也跟古代武林高手似的，只有相互切磋~ 最终才能相互提高。IDEA这个东西1+1可不是等于2那么简单，比如新浪美食论坛、天天美食、联合利华饮食策划厨师社区之类的网站人气较高，里面网友经常参与讨论一下最新的饮食方向，知道下一步怎么做了就好办了，而且像联合利华饮食策划厨师社区这类的专门针对厨师的论坛上面有好多的菜谱和高手，他们在里面发布了好多技法视频，还有大型菜谱数据库，我觉得这样不比去培训学校手把手的教差到哪去，而且免费啊~！。省的花了好多钱还学不到东西赔本。
伟大领袖毛主席说过：实践是检验真理的唯一标准，说起来容易，做起来是很难的。做出的菜你自己得先爱吃才行，真要做出狗不理的东西，你说他是烹饪艺术谁都不相信吧，而且以创新时也要结合专业精神，多和别人交流交流，炒菜你得知道哪个是炒勺哪个是漏勺，不能胡来，你拿个痰桶炒菜说是创新，那谁敢吃啊~！只要自己的技能每天都能够不断进步、同时不断地亲自尝试，才能真正的把握住食客的胃，如果这还不明白，买张碟回去看看动画片《料理鼠王》作参考。
相信只要你能拿出与用户的付出等值的作品，你的收获就会源源不断。