味蕾绽放浓烈如酒泉

[i=s] 本帖最后由 忘了时间 于 2009-8-20 00:23 编辑 *

东行延绵千里才至陇原,西行前里方窥新疆。酒泉地理环境特殊，东西狭长犹如食道。食之源，不以食道为重。先从历史上看，先后为西戎、乌孙、月氏、匈奴聚居地。直到西汉元狩二年，才始建福禄县。其后经历大小规模的战争，民族融洽、繁衍，生息。饮食文化也开始不断的吸收各家之长，然后沉淀，积累。逐渐形成了自成一系的西北味道。后来，酒泉地处边疆，自古便是士兵屯边，官员流放，内地迁徙人口渐渐增多，口味又有了一层革命性的突破。所以，今天想浅谈一下酒泉的饮食文化。
我不是本埠人，但在酒泉学习，生活，工作若干年，足迹走遍酒泉几乎所有的乡，甚至各村，最深的感觉是，久居闹市，食已厌细。况且，食品工业化的进展，现在的肉，菜，鱼，蛋都是速成品，肉没肉味，菜也有色无味了。原来，饮食也是像生活一样，渴望一次远行的跋涉，渴望一种原始民俗的呼唤，才能更深更细腻的调剂生活啊。
酒泉十六乡镇，先聊红水片区，东行二十余公里，先到总寨，当之无愧的肃州第一大镇，由于这些年312国道的贯通，加上离城很近，所以带动当地经济蓬勃发展，总寨有家卤肉店，在牌路小学西侧，国道北侧。店铺招牌是夫妻二人的硕大头像。随时到，随时有刚出锅的卤肉，冒着热气，皮肤呈深红色，筷子一碰便颤悠颤悠的样子，肉色酱红，油光四射，轻轻用力压，便有卤汁肉汤温润的溢淌。经过无数次的尝试，我觉得最佳的吃法是，让老板将肘子细细的切均匀，不能太薄，不能太厚，每片尽量要肥瘦兼有，然后放在漏勺里，重新回锅入味。装盘，稍许淋些卤汁，切只青椒放上，然后门口的热馒头来若干个，就着肥瘦相间滑腻浓香的卤肉，畅快淋漓的大吃一顿，这时候，才觉得狠狠过了把瘾。如果有点酒，估计快成仙了。据老板娘称，早些年，平均每天至少能买出去一头猪，近水楼台，这边的猪许多都由本乡收购，所以，不同于集中饲养的催肥猪，所以，味道才更香。此言未考证。不过，前些年实际上真差不多。饭点时间路过，门口停满各式酒泉，嘉峪关的车，当时好象是只许在店里吃，不许外买。通常有点能耐的都有个个性。我宁愿相信是真的。
继续东行，就到上坝，人口大镇。11个行政村。各村沿国道南北一字铺开，上坝民俗民风浓厚，于姓居多。路北，有茅福，福地等村，路南，有新上，九沟等村，对上坝最好的印象，依然是吃。某年，跟同事下乡，到九沟一农家，房屋半新不旧，院内有土炉子，劈柴生火，一次宰杀两只土鸡，放在很大的一个沙锅里，主人擀了张面饼当锅盖，土炉，土鸡，柴火，沙锅，文火细细偎炖。早上九点就预约好，我们就去别的村办事情12点回来，进门，满院扑鼻的浓香味，鸡还在炖着，土鸡就这样，时间越久才越能入味。而且，调味品不能太多，多则遮味；1点，鸡好了，用了一只脸盆尖尖的盛来，盆底是浸润若干滋味的面饼。我们四男两女刚想着矜持点，终究经受不了这种诱惑，吃得满嘴流油，鸭雀无声，都顾及吃鸡了，就一种感觉，生怕少吃了，太亏。不多时间，盆底就剩肉汁跟调料残渣。同行的一男同事这才戴回眼镜，用油腻的手端起一大杯酒饮下。打着饱嗝又拿起骨头细细的将筋骨重新回味一番。我敢打赌，这是我们几个人前几十年吃过最好吃的两只鸡。那天也喝了很多酒，加上主人四个男人喝完一箱子零一瓶白酒，喝得我也不省人事，出门方便，醉入水渠中酣睡过去，众人寻觅很久才找到， 不知道我有没有拼命用手捂住嘴，这么好的鸡打死也不吐。