转网友中医蔬菜的疗效

济生中医院长张维钧医师
中医食疗的理论根据—黄帝内经
中医学的经典【黄帝内经】第22 、 70、77篇记载：「凡欲诊病，必问饮食。治病必求其本，药以祛之，食以随之。五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。 」
蔬果食疗的现代进展 古时候蔬果食疗完全是靠代代相传的经验累积。
随着现代科学和医学的进步，蔬果所蕴藏的养生和治病成分，一一被发现，不但印证古代食疗经验的正确性，并且扩充更多疗病的讯息。
蔬菜篇

菠菜
疗效：
1.补血：铁质含量高，含维他命C帮助铁质吸收
2.帮助消化、排便：刺激胰脏消化液分泌，增加食欲和胃肠蠕动，防止便秘
3.抗衰老和预防癌症：丰富维他命A
注意：菠菜中的草酸，与豆腐中的钙质结合形成草酸钙结石

韭菜
疗效：
1.补肾壮阳：韭菜炖排骨（植物威而钢）
2.习惯性反胃呕吐：韭菜汁加牛乳汁
3.预防食道癌、胃癌、大肠癌：含丰富粗纤维，增加大便量，促进肠胃蠕动
注意：火气大、慢性胃炎胀气、发烧者勿食。常人多食会口臭（吃酸梅可解臭气）

高丽菜
疗效：
1.治疗胃及十二指肠溃疡：含维他命K抗溃疡
2.改善肝脏解毒功能：含维他命U可解毒
3.对抗黄麴毒素：预防肝癌以及消化道癌症
4.净化血液：含有硫的成分
注意：服用生汁不可加盐或醋，否则无效

白花椰菜
疗效：
1.补脑圣品：含丰富的磷，可修补脑神经
2.抗氧化：含丰富维他命C
3.低热量：很适合糖尿病和减肥族
注意：生食会胀气，但煮太久会破坏维他命C

青花椰菜
疗效：
1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物
2.预防消化道溃疡：含维他命U和K
3.治疗小腿抽筋：吃一周以上效果明确
注意：与肉类或排骨一起煮汤，疗效最佳

大白菜
疗效：
1.痛风：低普林食物，痛风患者宜多吃
2.糖尿病：极低热量食物，减肥者也可多吃
3.利尿：大白菜芯含丰富钾元素
注意：腐烂会产生亚硝酸盐，很强的致癌物，也会造成血液缺氧

空心菜
疗效：
1.强肝解毒：含黑胶质，排除有毒物质，治疗酒精性肝炎、药物中毒
2.防治血管硬化：降低胆固醇，可降血压
3.碱性食物：平常鱼、肉吃多者，可以改变酸性体质
注意：虚寒体质、营养不良、低血压者少吃

芹菜
疗效：
1.降血压：行气活血，增加血管运动
2.镇静神经：香气舒解郁闷
3.预防口腔发炎：丰富维他命A，保护黏膜
注意：避免单独喝芹菜汁，以免过度刺激肠胃

茼蒿
疗效：最佳药用蔬菜
1.贫血：丰富的维他命B2，铁质
2.预防癌症：丰富的β胡萝卜素
3.调整肠胃机能：独特香气振奋肠胃
4.化痰：改善感冒后遗症的痰多现象（加陈皮）
注意：煮太久则无效

红杏（苋）菜
疗效：
1.最佳补血蔬菜：含铁量是菠菜2倍
2.最佳补钙蔬菜：大量钙质帮助小孩发育，促进骨折愈合
3.退虚火：杏菜治阴虚火旺
注意：杏菜性偏寒，虚寒者少吃，或改用红杏菜

九层塔
疗效：
1.促进食欲、治伤风鼻塞：特殊香气
2.治胃痉挛：煮蛋花汤同食
3.治腰闪疼痛：连根炖尾骨
注意：含有黄樟素，是极强的致癌物，不宜多服久服

莴苣
疗效：
1.增进毛发生长：矿物质丰富，预防掉发，帮助神经系统，以及肺组织细胞
2.消化不良：胃酸不足、消化过慢
3.贫血：丰富的铁质、叶酸
注意：胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜

芥菜（刈菜）
疗效：
1.糙皮病：含有丰富烟碱酸，治糙皮病很有效
2.开胃止呕：浓郁香气
3.化痰：种子做为中药的白芥子，治寒痰冷嗽
注意：1.大量食用引发结石：煮熟转变成大量无机钙2.腌制芥菜长期吃会诱发癌症

地瓜叶
疗效：最佳抗癌蔬菜
1.高血脂：茎叶白色乳汁可降低血脂肪
2.净化血液、预防癌症：极高量的叶绿素
3.素食者最佳蛋白质补充：蛋白质比地瓜还多
注意：完全没有副作用

四季豆（敏豆）
疗效：
1.增加白血球：改善免疫抵抗能力
2.贫血：大量铁质，和刺激骨髓造血的物质
3.脚气病：消水肿
注意：吃没煮熟的豆类会引起中毒症状：腹痛、上吐下泻

金针花
疗效：
1.治焦虑不安：镇静安神，预防精神官能症

注意：1.含秋水仙碱，若没煮熟会中毒：腹痛、腹泻2.选购时注意有薰过硫磺者不要购买

茄子
疗效：
1.保护微血管：增强血管细胞稳定，保持血管弹性，治动脉硬化、高血压、紫班症
2.降血脂：预防心脏病
注意：1.多吃会使神经过度兴奋、不安定2.容易诱发过敏

青椒（甜椒）
疗效：
1.改善皮肤黑斑、雀斑、粗糙：含大量维他命C、 P、A，消除黑色素
2.强化指甲、保护发根：含有毛发指甲所需要之矽元素
注意：胃有热气者，食用容易胀气发炎

南瓜
疗效：
1.治疗糖尿病：微量元素钴，改善胰岛素合成
2.增强肝细胞再生能力、改善恶性贫血：Vit B12
3.改善摄护腺肥大：南瓜子含微量元素锌，治疗频尿、尿失禁、阳萎、早泄
注意：吃太多会胀气、消化不良。长期吃皮肤会染黄，此乃正常，停掉就复原

苦瓜
疗效：
1.清凉退火：热毒咽喉炎、红眼症、疔疮肿毒
2.治疗糖尿病：含有降糖胜肽
3.蔬菜中的维他命大王：尤其维他命C
注意：脾胃虚寒者少吃，可与排骨炖汤食用较不寒

龙葵
疗效：
1.清热解毒：金黄葡萄球菌、绿脓杆菌引起之疔疮肿毒、咽喉炎、慢性支气管炎
2.对抗癌症：龙葵生物碱有抗肿瘤作用
注意：1.怀孕不能食用，会产生畸形胎2.未成熟果实有剧毒，产生痉挛和呼吸麻痹

红萝卜
疗效：
1.抗癌作用：β胡萝卜素可以抗肺癌和胰脏癌
2.预防血管硬化： β胡萝卜素抑制脂质氧化，保护血管，也可以控制血糖、血压
3.美化皮肤
注意：不可加醋共煮。皮不可削太厚。久服皮肤染黄。与肉类共煮较佳。

白萝卜
疗效：
1.帮助消化：含有丰富消化酵素，修补胃黏膜，预防胃酸过多引起之溃疡
2.止咳化痰：白萝卜种子作为中药莱菔子，降气化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰尘
3.解毒作用：含氧化酶，对抗致癌物
注意：白萝卜会抵消中药补品的作用

山药
疗效：
1.消化不良：改善肠胃机能衰弱（幽门杆菌引起者无效）
2.治疗糖尿病：辅助胰岛素功能
3.滋养作用：黏液蛋白可以活化蛋白质
注意：生吃效果最好

芦笋
疗效：
1.抑制癌细胞生长：所含组织蛋白，使细胞正常化，增强白血球免疫，减轻化疗副作用
2.防止癌细胞扩散：延缓肿瘤生长，使细胞紧密
注意：1.不宜生吃2.使尿酸增加，痛风者少吃

金针菇
疗效：
1.降血脂、减肥：含丰富维他命B2，提高糖类脂质代谢
2.维持神经系统正常：含维他命B1，改善疲劳、忧郁、神经灼热、失眠、胃肠神经无力
3.预防癌症：以肺癌为主的多种癌症
注意：含钾量很高，肾脏病人宜少吃

香菇
疗效：
1.抗癌作用：含多糖体可帮助杀死癌细胞，阻止癌细胞扩散，诱发干扰素
2.帮助小孩骨骼发育：含丰富维他命D
3.清除胆固醇：预防动脉硬化
注意：尿酸增加，痛风者少吃

木耳
疗效：
1.消除血栓：抗血小板凝聚，减低血液凝块，降血脂，改善血管硬化
2.抗癌作用：木耳多糖体、维他命D3
3.预防骨质疏松：维他命D3
4.治疗失眠：含磷可补脑，镇静神经，抗焦虑
5.滋润皮肤：含胺基酸和植物胶质
注意：不可生食，必须晒干泡水后再煮食

花生
疗效：
1.防止宿醉：喝酒配花生较不容易醉
2.帮助止血：花生衣对于各重出血症（血友病、牙龈出血、紫瘢症）有效
注意：花生易受潮发霉，产生超强致癌物黄麴毒素，而造成肝癌，食用前务必确保新鲜

黑豆
疗效：
1.降血脂：含有皂苷可降血脂，预防血管硬化
2.抗老化：降低体内自由基产生
3.补肾、解毒：急慢性肾炎、水肿、疔疮
注意：1.黑豆没有任何副作用，宜作成黑豆浆常食2.感冒大流行期间多食可预防感冒

薏苡仁
疗效：
1.抗肿瘤：含亚油酸可抗EB病毒
2.肌肉松弛：减轻肌肉紧张之疼痛
3.不孕症：帮助排卵
注意：若已怀孕则不可大量食用，反而容易流产

水果篇
苹果
疗效：
1.治疗胆结石：苹果汁可以将胆结石变小
2.改善排便：水溶性果胶可帮助肠内好菌繁殖，并吸附毒素
注意： 1.果肉不宜多吃以免肠胃胀气2.苹果有补性，火气大者勿多食

番茄
疗效：
1.抗癌：摄护腺癌、肺癌、胃癌
2.预防心血管疾病：茄红素抗氧化力强，降低坏的胆固醇（LDL）
注意：性寒
1.绿蕃茄有轻微毒性，越红的番茄越好
2.与肉类一起炖熟疗效更佳，生食不宜过多

木瓜
疗效：
1.慢性胃炎、胃溃疡：青木瓜汁含木瓜酵素，可消除胃黏膜发炎，非常有效
2.美化肌肤：维他命C和类胡萝卜素
注意： 1.熟木瓜无法治疗胃病2.青木瓜炖猪蹄，治产后乳汁减少

龙眼
疗效：
1.补血：中药名方归脾汤用之
2.益智补脑：含大量的磷，可营养脑细胞，改善记忆
注意：性温补
1.腹胀、火气大、糖尿病者勿食（释迦、葡萄、荔枝）
2.肾不好者食用，有肾衰竭危险（杨桃、香蕉、葡萄、百香果）

草莓
疗效：
1.牙龈出血、皮肤粗糙、冠心病：维他命C之王
2.抗癌：含鞣花酸可预防肺癌、鼻咽癌、喉癌
注意： 1.表皮茸毛易引发荨麻疹，宜泡盐水洗去2.性寒，胃虚者勿多食3.高农药残留

樱桃
疗效：
1.补血：含铁量最高，也可预防指甲、毛发脱落
2.美容圣品：营养非常丰富
注意：1.外国进口者勿食，防腐剂含量最高2.性温热，火气大者不宜多食，尤其小孩

橄榄
疗效：
1.帮助消化：咸橄榄可促进食欲，改善腹胀闷
2.慢性咽喉炎、久咳：属于收敛药
3.解酒：果肉水煎服可解酒毒
注意：没有副作用之水果

桑椹
疗效：
1.滋润大肠：改善大便燥结
2.乌髭发：与黑芝麻合成桑麻丸，久服黑发
注意： 1.未变红黑之桑椹有毒（氰酸）2.消化差者不能吃，肠胃会受损3.体虚者做成蜜丸比较安全

椰子
疗效：
1.清热退火解暑：改善发热、口渴、失眠
2.水肿、小便不利：补充电解质，改善肾发炎
3.治疗肠道寄生虫：早晨空腹喝一个，连三天
注意： 1.性寒，腹泻、痛经、贫血者不能多食2.肾亏阳萎腰酸者，不宜食用

奇异果
疗效：
1.抗癌：胃癌、子宫颈癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌
2.降低胆固醇：纤维含量高
3.帮助消化：蛋白质分解酵素，能帮助肉类消化
注意：性寒，脾胃虚者注意

乌梅
疗效：
1.慢性腹泻：有收敛大肠黏膜的作用
2.促进胆囊收缩：帮助胆汁分泌、排泄
3.驱虫：杀死蛔虫
4.病毒性肝炎：急慢性肝炎水煎服
注意：多食损齿、胃酸过多者不宜多

山楂
疗效：
1.心绞痛：必用之药，改善心肌缺氧、冠心病
2.降血脂：清除血脂肪、胆固醇
3.帮助消化：高脂肪食物
注意：
1.胃虚、胃酸过多和消化道溃疡慎用

橘子（金枣）
疗效：
1.防止中风：热性高血压可多吃
2.保护血管：维他命C和P共同作用
3.帮助排便：增加肠胃蠕动
注意： 1.空腹和饭前吃会引起肠胃不适2.胃炎、胃溃疡不宜吃

恭祝大家身体健康多活20年