卷馍是什么东东啊~~~

加糖咖啡 2010-01-07 777 阅读

16楼

在没去阜阳之前就听说过“卷馍”这一小吃的大名。“卷馍”是安徽阜阳当地一种特色小吃，也是代表阜阳饮食特色的一种小吃。因为阜阳位于安徽的北部，面可以说是当地百姓最为喜爱的饮食种类，所以对于面的吃法也是种类众多，“卷馍”的最大特点就是打破了传统大馍（有的地方叫馒头）口味单一的情况，阜阳“卷馍”吃起来，软硬适度，味道丰富。

当天晚上一到阜阳，就来不及找了一家专卖“卷馍”的小卖部，看着老板把丰富的馅料一一加入薄薄的面皮里，顺道一卷，就成了一个漏斗状的小柱子，一个“卷馍”就这样完成了。咬上一大口，你会发现里面的馅料却是十分的讲究。豆芽、面筋、香菜、卤鸡蛋都被完全的混合在一起，调上些辣酱，味道很足，很好吃哩！

就站在老板的店面旁吃完了整个“卷馍”。不过10多分钟的时间，却发现老板一直在不停的忙活，可见这一特色美食在当地的受欢迎程度。阜阳“卷馍”已经成为阜阳最为普通的一样小吃，有的家里自己也会做来吃。

趁老板稍空的时候讨了讨关于制作“卷馍”的学问。“卷馍”外层的卷饼是用精面粉和水调和，摊成薄薄的张饼待用。里面的馅料不同的店家会有不同的变化，但最基本的三样是：卤鸡蛋、豆芽和香菜。其他的配料可以有豆腐干或是千张条。最后再抹上甜辣酱，美味至极的“卷馍”就完成了。

位于阜阳市大戏院门口向里40米有家好又来大戏院卷馍是很出名的，那里的“卷馍”皮有足够的韧劲，里面的卤蛋很香，其他的调料味道也是很正，所以生意一直很好，每天都有许多人来排队购买。而且这样一种小吃价格也很便宜，3块钱左右一个，如果你是个女生，一个就足够你吃的饱饱的了，很划算。

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加糖咖啡 2010-01-18 1 楼

阜阳卷膜
春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，阜阳卷馍是地地道道的懒人食品。
　　阜阳的卷馍以个大馅多出名，样子嘛和芙蓉蛋卷差不多，不过可是芙蓉蛋卷的两黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽，根据季节不同还会有荆芥（这个也是很有特色的香料）和香菜。在阜阳最出名的卷馍应该属好又来卷膜。
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好又来大戏院卷膜
　　说到阜阳的特色小吃，不得不提近几年发展起来的有名的卷馍，特别是：好又来大戏院卷馍．当地人一提好又来大戏院卷馍就津津乐道，而来到阜阳的人问及小吃，大部分人就先说好又来大戏院卷馍了．
　　四个薄软的圆形外皮，摊好叠放在一起，从蒸汽火锅里捞出煮好的味道鲜咸，带点卤味又不是很种口味的菜：豆芽，黄瓜，面筋放如皮上，卷起．另外你也可以自选加入鸡蛋，香肠和调味料：辣椒酱和香菜．一起卷入馍皮中，一个味道不错的好又来大戏院卷馍就是它了．
　　大口咬下去，软嫩的馍皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，加上鸡蛋香肠，独特的味道这就是阜阳好又来大戏院卷馍．对了地址在：阜阳大戏院有机会来就去尝尝吧！
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卷膜制作
　　原料：
　　馍皮（就是春卷皮）、面筋、绿豆芽、黄瓜丝、蒜汁、辣椒油、香菜、鸡蛋等等...
　　制作工具：
　　面粉5斤。平底锅一口、（铁。铝。塑料）盆两个、豆芽、辣椒油、蒜汁。
　　制作过程：
　　有人该说了。要面粉干啥。大家都知道卷馍里边有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉活好。把盆里对点水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面当衣服一样洗。洗到一盆都是浓水的时候把水倒掉别的盆里。一直洗到那块面洗到只有三分之二或者更少的时候。应该就做成了卷馍里必不可少的配料：面筋。大家切记：洗面水一定不要倒掉。这时候教大家怎么做卷馍的馍皮。洗面水没倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一会。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越浓越好。现在开始做馍皮。平底锅准备好。把刚才洗面筋澄的洗面水倒在上面。平低锅要保持相当高的温度。把洗面水倒在平底锅上摊出一个圆型。基本上馍皮就做成了。
　　现在就的把面筋放到锅里煮熟。注：面筋用手撕碎。不大不小的撕。馍皮卷上豆芽面筋。能吃辣椒油的朋友多放点辣椒油。这卷馍就管吃了。。俺得注名一下。田三卷馍的汤俺是不知道咋做里。那可能就是好又来大戏院的特色所在。大家可以根据自己的口味做个汤。把面筋和豆芽放里边一起煮。建议在放点火锅料。咱阜阳里卷馍就做成了。好吃的话别忘咯叫俺昂。。如果不知道面筋洗到啥程度才算是做卷馍的最佳配料就回忆一下好又来大戏院那店里的成品面筋。贫回忆做吧。因为洗面筋不是在现场教的话。可能单贫我打的字。很人都做不好。大家可以多实验实验。面粉又不贵。
对了~~~~~~~~~~来个广告宣传！“大戏院卷馍味道可好了！每天要吃可是要排队的奥！
加糖咖啡 2010-01-18 2 楼

晒晒卷馍的图片~~~
雪花飞舞 2010-01-18 3 楼

偶饿了，流口水了，狠想学！！！:call:

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