盐水鸭的做法

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。

前几天，老婆从肃州市场买来冻鸭一只，重约二斤四两，花了13块。本大厨师亲自*刀，做盐水鸭，以下是制作过程。

1.冻鸭先化掉，然后在水里泡一小时左右，去掉血水，洗净沥干。

2.炒锅上中火烧热，先放入花椒和几颗大料慢炒。

3.花椒和大料炒出香味后，放入精盐100克、少许五香粉，再炒。

4.将炒热后的调料倒入碗中待用。

5.用碗里的调料擦遍鸭身，注意要把花椒和大料放到鸭肚子里。

6.调料抹完后，把鸭子用保鲜膜包起来，放到冰箱的冷藏室48小时。

7.48小时到了，把保鲜膜去掉，切几片鲜姜，再来一根大葱，分别放到鸭肚子里和鸭身外，然后把鸭子放到一个盘子里上锅蒸1.5小时。时间到，把鸭子取出放凉切片；盘子里的汤别倒掉，放凉后就是鸭皮冻。

8.装盘后的图片这里我只是切了一小部分，只是本大厨刀工火候不够，切的不好看，但味道那是没说的，和俺在南京吃的盐水鸭一样的好吃。